Sirupas iš jaunų pušų kankorėžių

🌲 Šis sirupas turi labai įdomų skonį: saldų, sodrų, su ryškiu pušyno aromatu ir lengvu sakų poskoniu. Jį galima pilti į arbatą, mineralinį vandenį, patiekti su blynais, varške, ledais ar kitais desertais.

Reikės:
* 500 g jaunų žalių pušų kankorėžių
* 500 g cukraus
* švaraus 1–1,5 l stiklainio

Kokius kankorėžius rinkti?

Sirupui reikia tik jaunų, žalių ir dar nesumedėjusių pušų kankorėžių. Jie turi būti minkšti, sultingi ir lengvai persipjauti peiliu. Kieti, rudi, subrendę kankorėžiai šiam receptui netinka. Lietuvoje tinkami jauni kankorėžiai paprastai renkami pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje. 

Rinkite tik tas pušis, kurias tikrai atpažįstate, ir vietas toliau nuo judrių kelių bei kitų taršos šaltinių. Nuo vieno medžio nepririnkite daug kankorėžių.

Gaminimas:

Kankorėžius perrinkite, pašalinkite spyglius ir kitus nešvarumus. Greitai nuplaukite šaltu vandeniu ir labai gerai nusausinkite.

Mažesnius kankorėžius galima palikti sveikus, o didesnius perpjauti pusiau arba į 2–4 dalis. Dirbant geriau užsimauti pirštines, nes jauni kankorėžiai yra sakingi.

Pasverkite kankorėžius. Cukraus reikės maždaug tiek pat, kiek turite kankorėžių. Pavyzdžiui, 500 g kankorėžių imkite apie 500 g cukraus. Toks maždaug 1:1 santykis naudojamas ir tradiciniuose šio tipo sirupuose. 

Į švarų sausą stiklainį berkite sluoksnį kankorėžių, užberkite cukrumi, vėl dėkite kankorėžių ir vėl cukraus. Taip sluoksniuokite, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti cukraus.

Stiklainio nepripildykite iki pat krašto, palikite šiek tiek laisvos vietos.

Laikui bėgant cukrus pradės traukti drėgmę iš kankorėžių, tirps, o stiklainio apačioje pradės kauptis sirupas. Jo spalva palaipsniui tamsės, o aromatas taps vis sodresnis.

Stiklainį laikykite vėsioje, nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Dangtelį laikykite uždėtą, bet jei matote aktyvaus rūgimo požymių ar kaupiasi dujos, reguliariai trumpam atsukite, kad išleistumėte susidariusį slėgį. Kai kuriuose tradiciniuose receptuose sirupas laikomas kelias savaites. 

Kartkartėmis stiklainį galima švelniai pavartyti ar pakratyti, kad neištirpęs cukrus geriau susimaišytų su susidariusiu skysčiu.

Kada sirupas paruoštas?

Maždaug po 3–4 savaičių jau turėtų būti susidaręs kvapnus, tamsesnis sirupas. Jeigu dalis cukraus dar neištirpusi, galima palaikyti ilgiau.

Sirupą nukoškite per smulkų sietelį arba marlę ir supilkite į švarų stiklinį buteliuką ar stiklainį.

Paruoštą sirupą saugiausia laikyti šaldytuve.

Juo galima pagardinti arbatą, šaltą gazuotą vandenį su citrina, blynus, košę, varškę ar ledus. Lietuviškuose receptuose jauni kankorėžiai taip pat naudojami kaip kulinarinis ingredientas sirupams, desertams ir gėrimams. 

Svarbu: jei laikymo metu atsiranda pelėsis, nemalonus puvimo kvapas, gleivėtumas ar kiti aiškūs gedimo požymiai, sirupo nevartokite.