Vištiena su soda: nepaprastai minkšta ir sultinga viduje, o viršuje gražiai apskrudusi

🍗 Šis būdas tinka, kai norisi, kad vištiena būtų ypač minkšta ir sultinga. Nedidelis kiekis sodos trumpam pakeičia mėsos paviršiaus pH, todėl kepant ji gali išlikti švelnesnė. Svarbiausia sodos nepadauginti ir po trumpo marinavimo vištieną labai gerai nuplauti.

Ingredientai:

* 2 kg vištienos šlaunelių arba blauzdelių

* 2 arbatiniai šaukšteliai sodos

* 1 valgomasis šaukštas garstyčių

* 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos

* 3–4 skiltelės česnako

* 2 valgomieji šaukštai skysto medaus

* 2–3 valgomieji šaukštai citrinos sulčių

* 40 ml saulėgrąžų arba kito bekvapio aliejaus

* 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos

* maltų juodųjų pipirų pagal skonį

* druskos pagal skonį

Paruošimas:

1. Paruoškite vištieną.
Vištienos gabalėlius sudėkite į didelį dubenį, apibarstykite soda ir gerai išmaišykite, kad soda pasiskirstytų kuo tolygiau.

Palikite maždaug 10–15 minučių. Ilgiau laikyti nereikia.

Tada vištieną labai kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, kad neliktų sodos skonio.

2. Paruoškite padažą.
Dubenyje sumaišykite garstyčias, pomidorų pastą, medų, citrinos sultis, smulkintą arba per spaudyklę perspaustą česnaką, saldžiąją papriką ir juoduosius pipirus.

Įpilkite 1–2 valgomuosius šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

3. Apkepkite vištieną.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų.

Vištieną lengvai pasūdykite ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Apkepkite iš visų pusių po maždaug 2–3 minutes, kol paviršius gražiai apskrus.

Nebūtina iš karto pilnai iškepti. Šiame etape svarbu tik graži plutelė.

4. Įpilkite padažą.
Sumažinkite kaitrą. Apkeptus vištienos gabalėlius aptepkite arba užpilkite paruoštu medaus ir garstyčių padažu.

Į keptuvę galima įpilti 50–70 ml karšto vandens, kad padažas pradžioje neprisviltų.

Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant nedidelės arba vidutinės kaitros maždaug 20–25 minutes, priklausomai nuo vištienos gabalėlių dydžio.

5. Apskrudinkite.
Nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinkite kaitrą.

Kepkite dar maždaug 5–10 minučių, periodiškai apversdami vištieną ir apliedami ją keptuvėje esančiu padažu.

Padažas turi sutirštėti, o medus ir pomidorų pasta padės vištienai gražiai karamelizuotis.

Svarbu stebėti kaitrą, nes padažas su medumi gali gana greitai pradėti svilti.

Kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi?

Mėsa prie kaulo neturi būti rausva, o išsiskiriančios sultys turi būti skaidrios. Patikimiausias būdas yra virtuvinis termometras. Storiausioje mėsos vietoje temperatūra turi siekti bent 74 °C.

Patiekite iš karto, kol vištiena karšta ir plutelė dar gražiai apskrudusi.

Ji puikiai tinka su bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais, grikiais arba šviežių daržovių salotomis.

Rezultatas: labai sultinga, minkšta vištiena su saldžiarūgščiu medaus ir garstyčių padažu bei gražiai apskrudusiu paviršiumi. 🍗😋